Spiesjes van tijgergarnalen en zeewolf

Voor 6 spiesen

Per spies

• 100 gram verse zeewolffilet (of andere stevige witvis)
• 3 ongepelde tijgergarnalen
• 4 laurierblaadjes

Bereiden

• Snijd de zeewolf in stukken van ongeveer 3 x 3 cm
• Snijd de garnalen in bij de staart en verwijder de darm
• Rijg de stukjes vis, garnalen en laurierblaadjes om en om aan spiesen (let op dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat)
• Marineer de spiesen minstens 3-4 uur in de chilipeper-sinaasappelmarinade
• Bestrooi de spiesen tijdens het braaien met zoutvlokken en bedruip ze met brandysaus
• Braai ze op laag vuur, boven niet te hete kolen; de marinade en saus voor het bedruipen kunnen makkelijk verbranden als gevolg van de suiker die erin zit

Chilipeper-sinaasappelmarinade

• 1 rode chilipeper
• 2 sinaasappels
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel teriyakisaus
• 50 ml zonnebloemolie
• zout & grove zwarte peper naar smaak

Bereiden

• Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd in de breedte in dunne reepjes.
• Rasp de sinaasappelschil met een fijne rasp (probeer het wit volledig te vermijden).
• Voeg de geraspte schil toe aan de rode peper.
• Snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit door een zeef of vergiet.
• Voeg dit toe aan het mengsel van chilipeper en sinaasappelschil.
• Voeg dan de honing, teriyakisaus en zonnebloemolie toe.
• Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Saus van brandy- en abrikozenjam om mee te bedruipen

• 1 potje abrikozenjam (zonder stukjes) à 450 g
• 200 ml brandy

Bereiden

• Meng de ingrediënten
• Voeg voor een extra vurige smaak een fijngesneden chilipeper toe aan de saus

Bronvermelding: Cape Wine Braaimasters